海鮮居酒屋おどりや 香里園駅前店

総料理長は目利きひとすじ20年。毎朝中央市場に足を運び、1尾1尾を実際に見て選ぶ仕入れを日々重ねています。

魚が好きな総料理長のもと、わくわくするメニューづくりに日々精進しています。

宴会向けのコースは、市場の宴コース、おどりや旬コース、おどりやの本格もつ鍋などを用意しています。市場の宴コースはお造り・焼き物・串カツ・陶板焼・巻き寿司などで、陶板焼きはもつ鍋に変更できます。旬コースは季節の前菜3種盛や地魚造り盛、山形牛の一口ステーキ、海鮮太巻き、漁師汁などを組み合わせています。

店内は木製のテーブルと椅子が並び、壁にはハンガーが掛けられています。テーブル個室があり、着席時の宴会にも対応しています。テーブルやカウンターには仕切りがあり、席間隔の調整や入れ替わりごとの消毒、店内換気などの取り組みを行っています。

魚は養殖や冷凍物を扱わず、地魚・天然物を中心に仕入れています。岩手・福岡・五島・和歌山などの直送ルートのほか、中央卸市場でも直接目利きし、活魚はその場で血抜きや神経抜きの処理を施します。熟成が必要な大型魚は食べごろを見極めて選んでいます。

鮮度だけでなく、旬や産地を考え、直接魚を見て買わなければ本当に美味しい魚には出会えないと考えています。毎朝市場に通うことで市場との信頼関係を強め、その日一番の魚を優先的にまわしてもらうほか、全店分をまとめて買い付けて良い物を安く仕入れています。